食品在凍結間凍結過程中，熱量的釋放實際上是不均勻的放熱過程，所以凍結過程對冷卻設備的需冷量也是不均勻的。

食品的凍結過程由3個階段組成：

1.冷卻階段：食品溫度由于高于0°C降至0°C左右；

2.冰晶形成階段：食品溫度由0°C左右降至-5°C左右；

3.凍結降溫階段：食品溫度由-5°C降至-15°C左右。

在食品凍結的3個階段中，2階段所需的冷量大，此時凍結間所配階段設備要全部投入運轉(zhuǎn)，而在1和3階段，由于單位時間內(nèi)熱負荷較少，可適當降低風速，減少風量，以達到接能的目的。以往凍結采用的冷風機僅是一種轉(zhuǎn)速，無法調(diào)節(jié)，如果冷風機配用雙速或變速電動機，凍結的循環(huán)風量可以得到調(diào)節(jié)，從而達到節(jié)能目的。